纪成龙：我做菜是物尽其用，互融互通-j9九游会登陆入口

天津利顺德大饭店水岸中餐厅行政总厨纪成龙以“物尽其用、互相融通、开放眼界”为信条，潜心研究粤菜27年，并在此基础上结合各地口味推陈出新。

在纪师傅看来，做厨师最需要的品质是正直，有良心。品德端正的厨师在原材料的选择上会严格把关，一丝不苟，精益求精，也只有如此才能把最完美的膳食呈献给客人。

《红厨红菜》专访

本期红厨：纪成龙

纪师傅从小在广东长大，热爱美食，喜好烹饪，加之身边有做得正宗粤菜的本地知名师傅熏陶引导，纪成龙顺理成章地走上烹饪之路。

除粤菜外，纪师傅还擅长川湘菜、鲁菜、上海菜。

谈到良师的影响，纪师傅自觉受益匪浅：“从选择食材到安排原料，从小师傅就为我树立了严谨认真、井井有条的工作作风。高明的厨师用简单的原料就能烹制出味道纯正的菜品。”这也影响着如今纪师傅建设他的团队。

“以德服人是建设团队最有效的方法。我耐心培养年轻厨师，教手艺也教做人，我坚信有好人品才能做好厨师。我的团队在不断换血，好的团队能实现酒店与个人的双赢。”

天津利顺德大饭店有153年历史，是享誉全国的中华老字号，在这里做中餐行政总厨，机会与挑战并存。

在纪师傅看来，如何传承并发扬饭店一百多年来保留的经典特色菜，满足来自五湖四海的客人的需求，是值得几代厨师努力探讨的课题。

如今，天津利顺德大饭店加入了喜达屋集团的豪华精选品牌，讲求“本地风情，非凡卓绝，多姿体验”。纪师傅抓住这一要义，将传统粤菜烹饪手法与天津本地食材、口味巧妙地融合起来，不断健康搭配，发扬创新，打造深受天津本土喜爱的粤菜。

酸汤鱼羊鲜

黑椒汁加拿大牛助骨

荷叶枸杞清远走地鸡

檀城红油花树鸡

传统糖醋松子鱼

川府麻团

撰稿：红厨网记者_沐珞｜编辑：红厨网_杨凛