王希富老先生：中国御膳面点大师、宫廷菜传人-j9九游会登陆入口

王希富，京城人氏，知名的古建大师、教育家，同时也是宫廷菜、庄馆菜传承人，御膳面点大师，花家怡园总顾问。传闻，王老先生还是中国最后一位会做满汉全席的老师傅。

怎么一位建筑大师改行做了面点，还成了行家呢？

说来还颇有家学渊源之功。

《红厨红菜》专访

本期红厨：王希富

宫廷菜传人

庄馆菜传人

御膳面点大师

花家怡园总顾问

原来王老的外祖父本在清宫御膳房当差，父亲王殿臣，是清末民初年间致美斋、会贤堂的当家大厨；大哥、二哥和几位舅舅也是老北京八大楼的名厨……儿时的种种耳濡目染，不仅练就了敏锐的味蕾和绝活手艺，还培养出他对御膳、对面点的深厚情谊和强烈的文化认同。

所以当王老从建筑行业退休、准备颐养天年的时候，面临传统御膳，特别是更加复杂、但味道非一般可比的宫廷面点后继无人的局面，竟忧心忡忡、无法坐视不理。因此，王老再次出山，向年事已高的二哥虚心讨教，扛起了御膳烹饪的传承责任。

王老坚持用最传统的方法制作面点，耗时、耗工、耗材、耗精力。

比如做豌豆黄，要用100目筛纯手工研磨豌豆；推油酥面，要不厌其烦地将面里的颗粒细细推开；制作玫瑰饼，要亲自去百花山挑选最新鲜的玫瑰……为的就是留存住那些即将湮灭的记忆，让后人也有机会品尝到最极致、又最质朴的味道，从舌尖到心间，承沐面点所带来的感动。

王老的家中有十来本家传菜折，均为王老父亲手书。凭借珍贵的一手资料，加上回忆早年间品尝到的父亲的手艺，王老还原了很多早已失传的御膳面点。

翻毛月饼

玫瑰饼

八珍糕

芸豆卷

茯苓饼

撰稿：红厨网记者_沐珞｜编辑：红厨网_杨凛