呼崎：做菜，要千变万化，还原本味-j9九游会登陆入口

选择一个行业，有时需要百般慎重，而有时则往往很简单，因为当把爱好发展成自己的事业时，就是一件很幸福的事。

因为爱吃，同时又享受吃的过程，北京人卫酒店中餐行政总厨呼崎从小就与美食结下了不解之缘。

呼崎是地道的北京人，擅长鲁菜。对他来说，厨师工作最大的挑战是要虚怀若谷，且不要有惯性思维，“当一个学徒成为厨师后，在工作中会不断遇到新的问题与挑战，要经常充电才能不断的接触新鲜事物与技术”。

《红厨红菜》专访

第8期

本期红厨：呼崎

中式烹调高级技师

中餐高级营养配餐员

国家职业技能鉴定考评员

旅游局“紫金杯”名菜名点团体赛金牌

全国创意中国菜大赛特金奖、团体金奖

第三届厨艺世界

北京国际烹饪邀请赛最佳作品奖、最佳创新奖获得者

第四届全国中餐技能大赛

冷菜特金奖、热菜特金奖等奖项获得者

在呼崎看来，鲁菜的精髓，在于火候的把控与调味的精细。要先将传统鲁菜的口味与烹饪技法进行彻底的分析揣摩，再结合现代的流行趋势进行创新，“老北京甜面酱爆雪花牛肉粒”就是最好的例子。

这道菜采用传统鲁菜的酱爆技法，配以现代流行的雪花牛肉及西餐中“扒”的技法，在保留的传统酱爆的味型基础上，将菜品的价值提高，口感更丰富，符合现代人的饮食喜好。

“‘味道真实，手法多样’是我的烹饪理念，而我烹饪的灵感则来源于对食材本身的了解和不断地学习思考。根据食材不同的特点，在一些菜品的制作过程中，最大限度的保持食材的原味；另外我还会在烹饪中博采众长，中西式的烹调手法在菜品制作的过程中混搭，经常会有出其不意的效果。”

工作多年，呼崎仍然记得自己第一次接待客人时炒的两个青菜，和那时忐忑不安的心情，而如今的他，希望能越来越多的走到台前，和食客互动，“对于不同社会地位的服务对象，会有菜式的不同，但并没有出品质量的不同”。

在呼崎心中，只有具备：用心（愿意付出自己的经历与时间）、细心（善于发现工作中的点滴事物及技术点）、坚持（能够专注于工作，并不受外界的干扰）、创新（善于接受新鲜事物，并掌握新技术）这四点，才称得上一名优秀的厨师。

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

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撰稿：红厨网记者_沐珞｜编辑：红厨网_梁凌