这道经典客家菜，大厨教你3个诀窍，保证出品金黄鲜嫩皮不破-j9九游会登陆入口

今天为大家带来一道经典客家菜

客家粉丝蛋饺煲。

蛋饺，据说它是客家人发明的。据记载，秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国历史上五次人口大迁移。当时处于中原地区的百姓及官宦士绅为了躲避战乱，被迫向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。

由于北方人爱吃饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料包饺子。比如，用红薯粉做饺子，称之为薯粉饺子；用豆腐包饺子称之为酿豆腐；用鸡蛋皮包饺子就称之为蛋饺。

由于，蛋饺外形金灿灿像金元宝一样，寓意招财进宝，财运亨通，故被广泛流传。

今日大厨

刘金波

中国名厨

粤港澳名厨

广州保利假日酒店行政总厨

据刘金波大厨介绍，蛋饺的馅料并不难调配，难的是做蛋饺皮，因为蛋饺皮是由鸡蛋液做成，很容易破损。

所以在打蛋液时要加点油进去搅拌，蛋液要搅拌到起沫为止，这样摊蛋液时既不容易沾到容器上，还更容易成型。

在煎蛋皮的时候，也有技巧。在倒蛋液之前，要把锅先烧热，然后倒油进去，轻轻转动锅，让油沾满锅底，才能不粘锅。

在调馅儿时，为了把蛋饺馅做得香嫩好吃，还可以在肉馅里加入冬菇粒和荸荠粒，增加蛋饺清香的口感。

客家粉丝蛋饺煲

食材清单

主料：

鸡蛋、五花肉馅100g

辅料：

娃娃菜250g、腐竹100g、薯粉100g

调料：

盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁10g

制作流程

1、将适量冬菇粒、马蹄粒放入五花肉馅搅拌均匀。

2、将蛋液搅拌到起沫备用，热锅，然后倒入适量的油，煎成蛋卷皮备用。

3、蛋卷皮用模具套出想要的形状，放入肉馅，包好备用。

4、盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁10g调成高汤。

4、将薯粉娃娃菜、腐竹、薯粉粉垫底，放入蛋饺，高汤。

5、火煲2分钟，放入蛋丝即成。

注意事项

1、在蛋液里加一些水淀粉，煎的时候不容易破皮。

2、 在煎蛋饺前，一定要在锅里刷油，不仅可以防粘，煎出来的蛋饺也会更香。

3、蛋饺煎好之后，还是半成品，需要蒸一下，或者煮一下才能吃的哦。

最终成品