【家常菜】小虾饼子炒咸鱼-j9九游会登陆入口
来源：东方美食 
2020-04-02 13:47:02 
选用传统手工制作的玉米面饼子，与当地的小河虾和咸鲅鱼等家常的绿色食材为主料，通过简单的烹饪技巧，合理的食材互补，让食客眼前一亮，成品咸鲜香脆，是不少顾客喜爱的菜品。
材料：
原料：
玉米面饼子200克，小河虾、咸鲅鱼、小葱各50克，红椒丁10克。
调料：
a料（美极鲜味汁6克，味精3克，白糖0.5克，胡椒粉1克），盐1克。
制作：
1.小河虾焯水捞出，控干水分，加入盐拌匀，拍匀玉米淀粉；玉米饼子改成1厘米见方的丁；小葱与咸鲅鱼都改成0.6厘米见方的丁。
2.锅入色拉油2千克，烧至三四成热时，下入咸鱼炸制2分钟捞出；再下入拍好玉米淀粉的小河虾，炸至外酥捞出；再下入玉米饼子，炸至金黄捞出。
3.锅留底油烧热，放入小葱丁、红椒丁炒至八成熟时，放入炸好的原料，加入a料，淋花椒油2克，翻炒均匀，出锅装盘即可。
关键：
调料入锅时，要沿着锅边倒入，要有锅气，翻炒时速度要快，否则会影响菜品的口感。
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