【创新菜】韭菜油拌春鲫-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2021-03-23 15:04:19 
将春季的两种鲜味食材鲫鱼和韭菜进行搭配：鲫鱼盖着葱姜蒸熟，鲜汁几乎不流失；辅料用到了大量韭菜，并搭配了一款韭菜油，使整道菜的韭香味格外浓郁。
批量预制：
1.蒸鲫鱼：选用重约200克的鲫鱼宰杀治净，加少许盐、料酒拌匀入底味，每12条铺进一个托盘，上面盖一层葱姜片，旺火足汽蒸6分钟至熟，取出备用。
2.熬韭菜油：锅入花生油1200克、韭菜段500克、红葱头200克、蒜片100克、香菜根100克、香叶8克、八角1个，小火慢熬40分钟，待韭菜变得焦黄，沥渣即成。
3.调味汁：鲜红小米椒500克剁碎，纳盆加蒜末30克、姜末50克，调入蒸鱼豉油800克拌匀，浇上烧至八成热的韭菜油500克，注意边倒边搅，使原料充分受热，然后加白胡椒粉25克、花椒粉25克、白糖35克、香醋200克拌匀即成。
走菜流程：
取蒸好的鲫鱼3条装盘，浇入调味汁50克，再铺一层汁中的“干料”，撒上生韭菜碎80克即可走菜。
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