【热卖菜】一品沙茶锅-j9九游会登陆入口

“沙茶”是福建的一大特色调味料，沙茶面更是遍布街头巷尾的“国民小吃”，而沙茶锅则多出现在酒店餐厅内，丰俭由人，从人均几十元到人均数百元，可以自由选择。

材料：

原料：

鲜鲍鱼600克，鲜鱿鱼500克，鲜虾仁250克，大肠头500克，猪肚尖250克，肉羹250克，包心鱼圆250克，娃娃菜250克。

调料：

沙茶酱750克，花生酱200克，大厨四宝红油辣子100克，清汤1500克，鸡粉20克，蒜蓉50克。

制作流程：

1.将鲍鱼、鱿鱼、虾仁清洗干净，入沸水烫熟。将大肠头、猪肚尖洗净后摆入托盘，撒入适量葱、姜、盐入笼蒸熟。肉羹、鱼圆入沸水烫熟。娃娃菜汆熟待用。

2.取一只大号炖锅，垫入娃娃菜，再将其余原料均匀摆好造型。

3.炒锅上火，下入清汤、沙茶酱、花生酱、红油辣子、鸡粉烧开调成沙茶汤，轻轻浇入锅内，上火烧开，撒上生蒜蓉即可走菜。

肉羹：

这是福建当地的说法，就是经过搅打起脆的猪肉片，其大致加工流程是：选用猪腰条肉切成厚片纳盆，加入少许酱油、盐、味精、地瓜淀粉、清水，用手不断在盆内摔打，至其表面微微起胶即可。这样制成的肉片既脆且嫩，毫不塞牙。

制作关键：

1.大肠头、猪肚尖要提前蒸至熟烂，海鲜现烫至断生。

2.沙茶汤不能熬得过浓，否则上桌持续加热过程中容易煳底。