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这道菜我们用旱蒸（不防水蒸）的方式制作，不同于手抓菜品“水津津”的特色，旱蒸将羊肉内的水分也蒸发出来，由于采用的是15-16斤的羊羔，因此肉质一点不柴。

2020-12-22 15:19:16 1702 旱蒸菜谱大全

【酒楼菜】<font color='red'>旱蒸</font>甲鱼

【酒楼菜】旱蒸甲鱼

旱蒸是一种传统的技法，是把处理好的原料放容器内，加调料，不用另外加水，密封好后直接上笼蒸制，以求最大限度地保持原汁原味。

2019-12-10 10:29:12 1930 旱蒸烹饪技法

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