【酒楼菜】馓子花蛤清远鸡-j9九游会登陆入口
来源：红厨网 
2021-02-06 15:06:12 
将花蛤和板栗烧鸡结合起来，海鲜的自然鲜味和清远鸡的鲜嫩相融合，体现了浓浓的脂香，入口鲜美；而馓子的标配是油茶，这里将馓子与菜中的滋汁相配，酥香与脂香浑然一体，别有一番风味；此外，这道菜用精美的吊锅盛装，在餐桌上特色一下就突显出来了。
材料：
原料：
清远鸡400克、糖水板栗80克、花蛤50克、馓子100克、蒜薹20克。
调料：
自制酱料50克、盐5克、鸡汁3克、香油2毫升、料酒10毫升、高汤100毫升、煳辣油100毫升、淀粉适量。
制作：
1.把清远鸡治净，斩成3厘米见方的块，加料酒腌渍片刻；另将花蛤治净，蒜薹切成均匀的节，均待用。
2.净锅上火，放入煳辣油烧热，下腌好的鸡块煸炒出香后，放自制酱料炒匀，掺入高汤，并下入糖水板栗和花蛤，放盐和鸡汁调好味，用小火焖烧至鸡肉熟且入味时，勾芡收汁，淋入香油，即可起锅装盘。
3.将蒜薹节下锅炒熟香，盖在面上，在盘子一边摆上馓子即成。
自制酱料：
将花生酱10克、黄豆酱20克、海鲜酱10克、蚝油10克拌匀即成。
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