大厨巡台时，如何跟客人沟通，才能获得好评？-j9九游会登陆入口

大厨巡台是当下不少酒店正在开展的客户维护方式。所谓大厨巡台，即指厨师主动到前厅去征询客人对菜品的意见，以便及时掌握客户反馈改进出品。巡台不仅能及时发现问题、解决问题，还能在某些事件发生时第一时间处理。

作为一名厨师，既要有高超的技艺，又要善于和客人沟通，这点确定有点难。那么，怎样才能得到客人的好评？

△图片来源：摄图网

一、主动向客人问好，保持微笑

1.见到熟悉的客人时，要主动说某先生（或小姐/女士）您好，欢迎光临。

2.见到新客人时，要主动打招呼先生（或小姐/女士）您好，欢迎光临。

3.在与客人面对面相遇时，要主动给客人让路，并向客人点头致意。

二、在堂做菜品前要做自我介绍

1.各位先生、女士不好意思，打扰一下，中午好（或晚上好），今天由我给各位制作菜品，我叫某某，是某某号厨师，很高兴能为您服务。请问各位在吃饭时有没有什么忌口？比方说不吃葱蒜，或者不吃海鲜或牛肉，有没有特殊的民族习惯？另外，请问希望盐要多放些还是少放些？

2.自我介绍完，要向客人询问所点的是什么价位的菜品，是客人自己点菜，还是由厨师帮忙配菜？确认后要说，各位先生、女士请先稍坐一下，我亲自给各位去配菜。

3.在给客人制作菜品时，要随时询问客人对菜品口味是否满意。如：各位不好意思打扰一下，我做的菜品符合您的口味吗？如果有什么不合适的地方，您一定要跟我说，我及时为您调整。

4.在为客人做单点菜时，一定要给客人讲解如何制作可以让菜品更好吃、更能保存菜品的营养。

5.在制作完菜品时，一定要向客人询问是否还需要其它服务，确定客人不需要服务了方可离开。如：各位不好意思打扰一下，今天您点的菜品全部都做完了，请问各位还有什么其它需要吗？如果客人没有其它需要，在走之前要说“那好，今天的菜品制作到这里就结束了，如果各位还有什么要求，请让服务员来找我，在这里再次祝各位用餐愉快，请慢用。”并向客人鞠躬致谢。

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三、厨师与客人交流的注意事项

1.在给客人做菜时，不要有与客人亲密无间的心态；和客人说话时一定要用敬语，不能说你，一定要说您。

2.不能询问客人的年龄、体重、职业、收入和所带物品的价位。

3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚会、还是商务宴请。

4.在制作拼档菜品时，要经常询问不同档的客人“对菜品的口味满意吗”。如有不满意的客人，要及时确定其口味偏好，以便及时更改，并再次询问客人的意见。

5.在制作高级牛肉时，一定要询问客人喜欢吃几成熟，确定后再制作。

6.当客人用餐目的是商务宴请时，一定要分清主次，即谁是请客的，谁是被请的。在询问客人时，一定要先询问被请的客人。

7.在客人商谈很重要的事情时，尽量不要打扰客人交谈，等客人交谈完了再与客人进行交流。

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四、厨师与服务员的配合

1.厨师平时要与服务员多交流多沟通，以培养较好的默契。

2.厨师应多注意客人的言谈举止，并给予服务员提示：为客人服务。

3.在提示服务员时，应多用肢体语言和眼神沟通。

4.服务员不在时，厨师应更加注意客人的言谈举止，以免客人因找不到服务员而产生不愉快的心情。

5.如果厨师也找不到值台的服务员，应先安抚客人急躁的心情，再寻找当班的主管或附近的服务员为客人服务，也可以自己亲自为客人服务。

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6.厨师应多让服务员了解自己的做菜习惯，以及做菜的风格。

7.如客人对服务不满而提出投诉时，厨师应及时询问投诉原因和内容，并在自己力所能及的情况下，配合服务员解决客人的投诉问题。

8.厨师在与服务员沟通时，应多用些礼貌用语。如，不好意思、麻烦您、请帮我等等。

9.厨师在有求服务员时，不要用命令的口气，以免和服务员发生摩擦。

10.如有因工作所发生的摩擦，应向当班主管汇报，不要在工作时间争执。