【创新菜】双味鱼米-j9九游会登陆入口

江浙自古以来被誉为鱼米之乡，盛产河鲜水产，鱼米是用鱼肉切成米粒状，然后上浆滑油炒制而成，此菜在原有基础上改良，鲜美q弹爽滑，令人流连忘返。

＜原料＞

桂花鱼1条（1000g）取净肉500g。

＜辅料＞

青瓜2条，枸杞20g，春笋100g，黑松露30g。

＜调料＞

黑松露油5g，瑶柱水2汤匙，清水40g，生粉少许。

＜腌料＞

盐1又1/2茶匙，糖1/2茶匙，蛋白4只，生粉50g。

＜做法＞

1.桂花鱼肉切成米粒大小，用清水浸泡去血污，控干，用毛巾吸水。

2.鱼肉加入腌料打至起胶后，用保鲜纸封死，入冰箱冷藏2hrs。

3.烧热油至100℃，放入鱼肉迅速打散，使其颗粒分明，至8成熟捞出，控干并滤油。

4.净锅烧开清水、瑶柱水、青笋粒，加入调味料，用生粉勾薄芡，倒入鱼米翻炒均匀。

5.取出一半炒好的鱼米装盘，用枸杞点缀。

6.剩余的鱼米和黑松露一起翻炒，并在起锅时淋入黑松露油，摆在旁边造型即可。

＜贴士＞

1.腌制鱼肉必须吸干水分，让其充分吸收蛋白才能有弹牙的感觉。

2.鱼肉过油的时候油温千万不要高，否则鱼肉会变老，影响口感。

3.炒鱼米的时间一定要控制好，时间太久会造成肉质粗韧。

＜特点＞

鱼米鲜香弹牙，再配上有黑金之称的黑松露一起食用，口齿留香，回味无穷。

制作 | 黄君

本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！