【快手菜】锅蒸虾-j9九游会登陆入口

锅蒸虾是在蒜泥开边虾的做法上稍微做了改进，把虾放到桌上去现场蒸制。浓郁的蒜香随着蒸汽弥散开来，对食客的感观产生直接的刺激，既增加了就餐的趣味性，又很好地把握了虾的口感，而且改进了成菜容易变凉的缺陷。

材料：

原料：

青虾仁40只，杏鲍菇400克，青蒜苗叶100克，青红椒粒各少许。

调料：

蒜泥汁150克、盐、鸡汤、色拉油各适量。

制法：

1、把杏鲍菇切成长薄片，放入加有底油的锅里炒熟，放盐调味出锅，随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。

2、先用流动水将青虾仁冲洗净，捞出来搌干水分，再从背部剖一刀（不切断），挑去沙线后，翻过来，用刀跟在另一面扎几刀。

3、把青虾仁剖面朝下，由外向内地摆在杏鲍菇上面。

4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆，加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油，调匀便得到蒜泥汁。

5、把蒜泥汁舀在虾仁上面，然后浇入少许鸡汤。

6、撒入青红椒粒，再盖上盖子，随配炉子端上桌，点火蒸两分半钟，揭盖便可食用。

制作关键：

1、铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶，既是为了避免虾与铁板直接接触，还可以增加香味。

2、在虾背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎几刀，以防止蒸制过程中虾身变形。

3、加适量鸡汤一是为了增加鲜味，二是让蒸制过程中，铁锅内能产生足够的水蒸气。

4、蒸制时间一定要掌握好，如选用透明的玻璃锅盖，视觉效果更佳。