【酒楼菜】张飞醉鸭-j9九游会登陆入口
来源:红厨网 2019-09-16 15:00:38
材料:
原料:
净光鸭2只,干辣椒节140克,干花椒30克,姜片、大葱段共150克。
香料:
香叶、八角、山柰、草果等共80克。
调料:
复合酱料120克,啤酒3瓶,白酒、盐、料酒、菜油各适量。
制作:
1.把光鸭治净,剔去大骨后斩成大块,纳盆加适量的姜片、葱段、盐、白酒和料酒,拌匀腌味。
2.净锅上火,注菜油烧至八成热时,下入鸭块和姜片、葱段,推炒至鸭块发白时,再放香料继续推炒。
3.炒至锅里的水汽稍干且香味溢出时,依次倒入啤酒和白酒,待酒气收干时再加入啤酒和白酒,如此反复三次。
4.依次往锅里下干花椒和干辣椒节,炒至麻辣味出来以后,再倒入复合酱料一起炒至水汽干。
5.把炒鸭肉后多余的油脂滗出来,将鸭块与香辛料一起盛不锈钢盆里,封好保鲜膜再上笼,蒸15分钟便取出,搛取鸭块装盘,即成。
复合酱料:
取甜面酱、保宁醋、生抽、鸡精和适量的醪糟调匀而成。
提示:
此菜适合批量制作,这样做出来的口味更好。?
赞
|0收藏
|0