【热卖菜】焖锅耗儿鱼-j9九游会登陆入口

材料：

辅料a：

莴苣、胡萝卜、白萝卜、芹菜、魔芋粉（又叫魔芋豆腐）共900克，全部切成筷子粗的条。

辅料b：

袋装鲜青花椒（先将其放在色拉油中泡一会儿，去除涩味并防止入菜后颜色变黄）10克，洋葱条20克。

辅料c：

土豆粉条100克，香菜、生菜共150克。

调料a：

盐5克，味精10克，鸡精10克，料酒40克。

调料b：

味精10克，鸡精15克，胡椒粉3克，白糖5克，十三香5克，鸡肉味粉4克，火锅飘香剂5克，火锅增香膏5克（事先用少许清水调匀，提香效果更好），自制焖锅底料150克，焖锅老油200克，酸菜泡椒酱90克。

初加工：

将冰冻耗儿鱼1200克解冻， 撒入2克小苏打、5克食粉、10克盐拌匀发制2小时，然后在耗儿鱼里淋适量白醋以中和小苏打和食粉，之后用清水漂洗干净。发好的耗儿鱼饱满水嫩，颜色光亮，跟鲜耗儿鱼一样。

堂做过程：

1、铁锅放在电磁炉上烧热，下老油50克烧热，下大蒜20克翻炒均匀，然后下辅料a炒匀，下调料a调味。

2、处理好的耗儿鱼加入调料b拌匀后铺在锅中炒好的辅料上，然后放入辅料b，盖上盖子，将电磁炉调至1800w焖制4分钟，揭盖后翻均匀，加入辅料c，再盖上盖子，将电磁炉调至800w继续焖2分钟即可开盖食用。

制作关键：

1、冰冻耗儿鱼肉质干瘪，口感发“死”，小苏打和食粉有“涨发”的作用，可使其肉质重新饱满水嫩。

2、发好之后一定要在鱼里加白醋，白醋中的醋酸与食粉和小苏打发生酸碱中和，可以去掉碱味，并去除残留的食粉。