莫代泉：国际五星总厨，创新粤菜5道-j9九游会登陆入口

一家国际五星酒店，能得以保持国际五星级的荣誉和品位，

除了装潢和服务，还得需要一位“下得厨房上得厅堂”的行政总厨。

广州中心皇冠假日酒店的行政总厨莫代泉——

各种美食杂志、美食节目争相邀约的对象，

便是如此。

《红厨红菜》专访

第1期

本期红厨：莫代泉

广州中心皇冠假日酒店行政总厨

“广东十佳钻石名厨”

广东省厨委会副会长

广东南方电视台tvs1《大厨到家》节目美食大厨

在采访间隙，一位埃及厨师拿着菜牌进来，莫代泉要求调整当日相关菜式和菜量的安排。

亚洲两个最大的经济体中国和印度，将在2016年全方位加强交流和往来。于是，他的团队里多了一位印度厨师。

与此同时，中国不断加强自己在东南亚地区的影响力。因此，他的团队里又来了泰国厨师，马来西亚厨师……

在130余人的后厨江湖里，行政总厨莫代泉全权统管着中餐部、西餐部、东南亚餐部。

他必须保证在这里提供的中国八大菜系，都有国际五星的美味标准，但价格却能控制在60元/位，茶点40元/位。

一个中国五星酒店里出品的法餐、意大利餐、泰餐、印餐，品相和味道都要各有各的风情和气质。

光是厨艺服人还不够，语言交流怎么办？这些外籍厨师，都能说中文吗？不能。但，莫代泉那一口经常能把英专八级面试者pk掉的英文，绰绰有余。

除了统领后厨，莫代泉还经常需要走上前台，亲自接见国内外的高端人士。他自如地拿捏着与国际五星酒店匹配的自信和仪态，更将每一次堂前的交流，当做是珍贵的学习机会。

他学着分尊重他们的饮食习惯（如不吃内脏、头不带骨头，意大利餐带汁与否）的基础上，提供最合乎口味的西餐，这使得他对于西餐的品位和内涵有更深的了解。

他也学着如何给他们讲解中餐的吃法和寓意，让他们感受中国餐饮文化的魅力。

如今，他早已不在“俄罗斯家伙”的疯狂训练下背绕口令、即时口译报纸，但媒体仍然不厌其烦地拿他的英语做文章。他说，英语已经成为他的工作必须的工具。但在厨艺和英语两者中，如果只能选择其一作为“标签”，他会选择厨艺。

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

注：点击菜名或图片均可查看具体做法