【创新菜】秘制黄牛肉-j9九游会登陆入口

此菜选用优质高山黄牛肉，其肉质鲜嫩无异味，搭配手工剥壳板栗，香甜软糯，在用芈酒（为纯粮食酿制），口感醇香。三者混合，再经过高温烹制，加上秘制酱料，成为别具一格的特色菜品。

做法：

1.取优质黄牛腱肉800克，改刀成3厘米见方的块，冲水两小时，控干水分；新鲜板栗200克剥皮洗净。

2.炒锅上火，放入菜子油100克，把控干水分的黄牛肉放入锅内，煸炒3分钟，加入秘制火焰酱料120克，继续煸炒2分钟，加清水（稍没过牛肉），焖制约40分钟后，取出牛肉。

3.另起锅，加入菜子油50克烧热，放入干葱头100克，蒜子、生姜、辣椒段各50克煸炒，放入板栗以及加工好的牛肉入小压锅压5分钟。

4.牛肉上桌之前，加入适量芈酒，点火冒出火焰后上桌。

秘制火焰酱：

取菜子油500克放入锅中烧热，加入生姜粒、干葱粒各50克，干辣椒丝20克，炒出香味后，加入剁碎的红油豆瓣50克，黑胡椒碎10克，蚝油、香辣酱各20克，煸炒3分钟-5分钟，加入花生酱、芝麻酱、肉香汁各10克，美极鲜味汁、白砂糖各20克，小火熬制约5分钟即可。

备注：

这款酱汁可用来制作火焰牛蛙、火焰鸡中翅等系列火焰菜，也可用于制作干锅鱿鱼、干锅茶树菇等干锅系列菜。

制作关键：

1、小火慢熬

炒制酱料时需要注意火候，最后要小火慢熬而成，这样可以让调料更加融合，香味会散发出来。

2、选用优质川椒

酱料中的辣椒可以为七星椒、小米辣等，根据当地人的口味做好用量调整，这样既满足口味上的刺激，又不会对肠胃造成伤害。

3、芝麻酱、花生酱最后放

芝麻酱、花生酱必须是在酱料已基本完成之时放入，这样可以保留其香味，使用时回香持久。