【创新菜】法式鹅肝卷-j9九游会登陆入口
来源：红厨网 
2019-01-20 21:30:00 
＜主料＞
鹅肝500克，猪颈肉（烤熟）200克，冬菇丝100克，鲜马蹄100克。
＜辅料＞
新疆蜜瓜半个，鸡蛋10只，越南春卷皮1包，威化纸一包。
＜调料＞
牛尾汤2罐，李锦记叉烧酱（小瓶裝）半瓶，李锦记排骨酱半瓶，李锦记海鲜酱半瓶，浓白汤、色拉油、鸡粉、味精、幼沙糖、黄油、生粉水少许。
＜做法＞
1.鹅肝先用牛奶泡一晚，切小块，用黄油煎成金黄色，备用（油和鹅肝一起留着）。
2.猪颈肉切丁；冬菇切丝，过油锅炸香；马蹄切丁过水；蜜瓜切小粒备用。
3.黄油起锅，倒入猪颈肉、冬菇丝炒香，倒入叉烧酱、牛尾汤、下浓白汤熬制一会，再放鹅肝、所有调料（除生粉水）一同略煮，然后倒入蜜瓜粒，用生粉水勾芡，倒入盘中自然晾凉。
4.春卷皮切丝备用；摊开威化纸，包入一小勺鹅肝半成品，卷成一小根。
5.鸡蛋取蛋黄，入生粉调成蛋浆，下入包好的鹅肝卷裹匀蛋浆，再裹上春卷皮丝。
6.油烧热，放入鹅肝卷炸至金黃色即可。
作者 | 周祖旺
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