详解一款xo酱制作方法，适合大多数餐厅使用-j9九游会登陆入口

xo酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。

xo酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的xo酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。

△图片来源：红厨网摄

xo酱配方与制作

原料：

碎干贝500克，干辣椒250克，蒜茸、干葱茸各900克，指天椒200克，大地鱼150克，带肥火腿1.3公斤，咸鱼粒400克，虾米粒1.3公斤。

调料：味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。

制作：

1.瑶柱蒸过，撕成丝，炸干；辣椒干切成丝；蒜蓉、干葱茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地鱼、咸鱼各焙干或炸干；金华火腿蒸过，撕成丝，炸香；咸鱼粒炸干；虾米粒炸香。

2.锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2~3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2~3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2~3分钟即可装起。

制作图解：

1.瑶柱蒸过后撕成丝。

2.干辣椒剪成丝或切成丝。

3.干葱肉切碎，蒜头切碎。

4.指天椒切碎。

5.大地鱼切成丝或切碎都可以。

6.瑶柱炸干。

7.火腿炸香。

8.蒜蓉、干葱蓉炸干。

9.炸黄咸鱼，大地鱼。

10.指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。

11.海米炸香。

12.备好的辣椒油。

13.放入部份原料。

14.刚开始放少点油炒制一下。

15.炒制的时候逐渐加入辣椒油。

16.不断加入辣椒油和原料。

17.小火炒制2~3分钟。

18.加入味精、糖、鸡粉。

19.料加齐后小火慢慢炒制2~3分钟。

20.这时候就可以盛出来了。